{"id":40711,"date":"2026-07-21T10:05:12","date_gmt":"2026-07-21T13:05:12","guid":{"rendered":"https:\/\/victoriaaldia.com\/?p=40711"},"modified":"2026-07-21T10:05:12","modified_gmt":"2026-07-21T13:05:12","slug":"revelaron-que-corte-de-la-carne-vacuna-aporta-mas-proteina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/victoriaaldia.com\/?p=40711","title":{"rendered":"Revelaron qu\u00e9 corte de la carne vacuna aporta m\u00e1s prote\u00edna"},"content":{"rendered":"<p>Un estudio de la Asociaci\u00f3n Braford Argentina compar\u00f3 nueve cortes de carne vacuna y revel\u00f3 diferencias en el contenido de prote\u00ednas de cada uno.<\/p>\n<p>La prote\u00edna de la carne vacuna comenz\u00f3 a ocupar un lugar cada vez m\u00e1s relevante en las decisiones de compra de los consumidores. Frente a esa tendencia, la Asociaci\u00f3n Braford Argentina present\u00f3 el primer estudio realizado en el pa\u00eds que midi\u00f3 por separado el contenido proteico de distintos cortes bovinos, con el objetivo de aportar informaci\u00f3n nutricional que hasta ahora no estaba disponible.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n fue dada a conocer durante la Exposici\u00f3n Rural de Palermo y analiz\u00f3 nueve cortes provenientes de un novillo Braford. El trabajo mostr\u00f3 diferencias significativas entre ellos y ubic\u00f3 a la nalga como el corte con mayor porcentaje de prote\u00ednas, mientras que el asado registr\u00f3 el valor m\u00e1s bajo.<\/p>\n<p>Paola Carre\u00f1o, responsable del \u00e1rea de Carne de la Asociaci\u00f3n Braford Argentina, explic\u00f3 que la iniciativa surgi\u00f3 tras detectar un cambio en los h\u00e1bitos de consumo. \u201cEn eventos, g\u00f3ndolas y envases vemos cada vez m\u00e1s productos que destacan la cantidad de prote\u00ednas que tienen. Todo eso hizo que nos pregunt\u00e1ramos cu\u00e1nto aporta realmente cada corte de carne\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<p>Qu\u00e9 revel\u00f3 el estudio<\/p>\n<p>Los resultados mostraron que la nalga encabez\u00f3 el ranking con 24,54% de prote\u00ednas, seguida por el peceto, con 24,42%. Luego se ubicaron la cuadrada (22,72%), la aguja (22,65%), la bola de lomo (22,05%), el lomo (21,35%), el bife de chorizo (20,67%) y la colita de cuadril (20,03%).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En el otro extremo apareci\u00f3 el asado, con 13,61%, el porcentaje m\u00e1s bajo entre todos los cortes evaluados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Carre\u00f1o aclar\u00f3 que el objetivo de la investigaci\u00f3n no fue establecer cu\u00e1l es el &#8220;mejor&#8221; corte, sino brindar informaci\u00f3n sobre un atributo nutricional que cada vez tiene mayor influencia al momento de elegir un alimento.<\/p>\n<p>C\u00f3mo se realiz\u00f3 la investigaci\u00f3n<\/p>\n<p>El estudio estuvo a cargo de Adriana Descalzo, especialista en calidad de carne, y se desarroll\u00f3 en el laboratorio del Instituto de Tecnolog\u00eda de Alimentos del INTA Castelar.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Para el an\u00e1lisis se utilizaron nueve cortes provenientes de un novillo Braford y el contenido proteico fue determinado mediante el m\u00e9todo Kjeldahl, considerado una t\u00e9cnica de referencia para este tipo de estudios.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seg\u00fan explicaron los investigadores, las diferencias encontradas responden al denominado &#8220;efecto de diluci\u00f3n&#8221;. Como la grasa no contiene prote\u00ednas, los cortes con mayor contenido graso presentan un porcentaje proteico menor, mientras que los m\u00e1s magros concentran valores superiores.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cQuer\u00edamos mostrar la prote\u00edna real que tiene la carne. No tiene ning\u00fan agregado extra ni ning\u00fan insumo externo. Es simplemente mostrar lo que aporta naturalmente y c\u00f3mo ese contenido cambia de un corte a otro\u201d, explic\u00f3 Carre\u00f1o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Informaci\u00f3n para orientar las decisiones de compra<\/p>\n<p>La investigaci\u00f3n forma parte del programa de carnes que desarrolla la Asociaci\u00f3n Braford Argentina para generar informaci\u00f3n destinada tanto a productores como a consumidores.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En ese marco, Carre\u00f1o consider\u00f3 que el creciente inter\u00e9s por las prote\u00ednas responde a un cambio sostenido en los h\u00e1bitos de alimentaci\u00f3n. \u201cHay tendencias que duran poco tiempo. Por ejemplo, cuando un determinado corte se pone de moda o cambia la forma de consumirlo. Pero esto es distinto: tiene que ver con el valor que hoy se les da a las prote\u00ednas, tanto animales como vegetales. Creemos que es una tendencia que va a durar varios a\u00f1os\u201d, sostuvo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La especialista se\u00f1al\u00f3 que la intenci\u00f3n es que, en el futuro, las empresas que comercializan carne envasada puedan incorporar el contenido de prote\u00ednas en sus etiquetas, al igual que ocurre con otros alimentos.<\/p>\n<p>\u201cQueremos darle la posibilidad a las marcas que venden carne envasada de utilizar estos datos para informar cu\u00e1nta prote\u00edna aporta cada corte. Que el consumidor tambi\u00e9n pueda elegir por ese atributo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, destac\u00f3 que el estudio tambi\u00e9n permiti\u00f3 comprobar que el valor comercial de un corte no siempre coincide con su aporte nutricional. Como ejemplo, mencion\u00f3 que la aguja present\u00f3 un contenido de prote\u00ednas superior al del lomo, el bife de chorizo y la colita de cuadril, lo que podr\u00eda influir en las decisiones de compra de quienes buscan priorizar ese nutriente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u201cA lo mejor una persona descubre que un corte m\u00e1s econ\u00f3mico tiene m\u00e1s prote\u00ednas que otro m\u00e1s caro y decide incorporarlo con mayor frecuencia a su alimentaci\u00f3n\u201d, ejemplific\u00f3. Fuente: El Once<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/victoriaaldia.com\/?attachment_id=9280\" rel=\"attachment wp-att-9280\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9280\" src=\"http:\/\/victoriaaldia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/agrotecnica.png\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"90\" srcset=\"https:\/\/victoriaaldia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/agrotecnica.png 720w, https:\/\/victoriaaldia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/agrotecnica-300x38.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un estudio de la Asociaci\u00f3n Braford Argentina compar\u00f3 nueve cortes de carne vacuna y revel\u00f3 diferencias en el contenido de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":40712,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"nogoya_volanta":"","nogoya_breaking":false,"nogoya_exclusive":false,"footnotes":""},"categories":[4,3,8],"tags":[],"class_list":["post-40711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacionales","category-noticias","category-salud"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - 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