{"id":43545,"date":"2026-10-28T19:24:37","date_gmt":"2026-10-28T22:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/victoriaaldia.com\/?p=43545"},"modified":"2026-10-28T19:24:37","modified_gmt":"2026-10-28T22:24:37","slug":"comedores-escolares-berisso-explico-los-cambios-en-la-alimentacion-y-anuncio-nuevos-controles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/victoriaaldia.com\/?p=43545","title":{"rendered":"Comedores escolares: Berisso explic\u00f3 los cambios en la alimentaci\u00f3n y anunci\u00f3 nuevos controles"},"content":{"rendered":"

La ministra de Desarrollo Humano ante legisladores<\/h2>\n

La transformaci\u00f3n del sistema de alimentaci\u00f3n escolar fue presentada por Ver\u00f3nica Berisso ante Diputados. La ministra detall\u00f3 diferencias en los desayunos, defendi\u00f3 el nuevo esquema de compras para 966 escuelas y anunci\u00f3 una Coordinaci\u00f3n T\u00e9cnica Nutricional.<\/p>\n

La transformaci\u00f3n del sistema de alimentaci\u00f3n escolar en Entre R\u00edos fue el eje de la exposici\u00f3n que realiz\u00f3 este mi\u00e9rcoles la ministra de Desarrollo Humano, Ver\u00f3nica Berisso, ante la C\u00e1mara de Diputados provincial.<\/p>\n

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La funcionaria explic\u00f3 los motivos que llevaron al Gobierno a modificar el esquema de compras de desayunos y meriendas, present\u00f3 los resultados de relevamientos realizados en las escuelas y anunci\u00f3 nuevas medidas para fortalecer los controles y mejorar la calidad nutricional.<\/p>\n

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Acompa\u00f1ada por el director de Comedores, Lautaro Azzalini, Berisso repas\u00f3 las acciones desarrolladas desde el inicio de la gesti\u00f3n y defendi\u00f3 la necesidad de revisar un modelo de adquisici\u00f3n de alimentos que, seg\u00fan sostuvo, llevaba m\u00e1s de dos d\u00e9cadas en funcionamiento.<\/p>\n

Adem\u00e1s, brind\u00f3 precisiones sobre la licitaci\u00f3n destinada a abastecer a 966 establecimientos educativos de los 17 departamentos entrerrianos, cuyo procedimiento qued\u00f3 detenido por una medida cautelar judicial.<\/p>\n

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“Desde que asumimos, trabajamos en el sostenimiento y la mejora de los servicios de alimentaci\u00f3n escolar, entendiendo que la alimentaci\u00f3n de los ni\u00f1os constituye una parte fundamental de su bienestar, crecimiento y desarrollo”, expres\u00f3 la ministra durante su presentaci\u00f3n ante los legisladores.<\/p>\n

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Detectaron diferencias en los desayunos escolares<\/p>\n

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Entre fines de 2024 y principios de 2025, el Ministerio de Desarrollo Humano analiz\u00f3 las actas de supervisi\u00f3n elaboradas por la Direcci\u00f3n de Comedores. El relevamiento se concentr\u00f3 especialmente en los desayunos escolares y permiti\u00f3 identificar dificultades relacionadas con los horarios de prestaci\u00f3n, la composici\u00f3n de los alimentos y las diferencias existentes entre establecimientos educativos.<\/p>\n

A partir de esos resultados, la Provincia impuls\u00f3 una reorganizaci\u00f3n para que los desayunos se ofrecieran durante la primera hora de ingreso a clases. La medida se trabaj\u00f3 de manera articulada con el \u00e1rea de Educaci\u00f3n y estuvo acompa\u00f1ada por la elaboraci\u00f3n de men\u00fas sugeridos, orientados a incorporar una mayor variedad de alimentos.<\/p>\n

Sin embargo, menos del 15% de las instituciones relevadas hab\u00eda conseguido modificar los productos ofrecidos a los estudiantes. Para Berisso, ese resultado mostr\u00f3 que las recomendaciones no hab\u00edan sido suficientes para producir cambios generalizados. “Esta situaci\u00f3n permiti\u00f3 comprender que la elaboraci\u00f3n de recomendaciones, por s\u00ed sola, no alcanzaba para lograr una transformaci\u00f3n generalizada”, sostuvo.<\/p>\n

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La desigualdad en las prestaciones alimentarias<\/p>\n

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Otro de los aspectos que destac\u00f3 la ministra fue la diferencia entre los desayunos que recib\u00edan los estudiantes. Seg\u00fan el diagn\u00f3stico presentado, aproximadamente la mitad de los alumnos que concurr\u00edan a comedores escolares recib\u00eda leche con pan, mientras que la otra mitad no acced\u00eda a esa misma prestaci\u00f3n.<\/p>\n

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La funcionaria consider\u00f3 que esa situaci\u00f3n reflejaba la necesidad de establecer criterios comunes para los establecimientos educativos de toda la provincia. En ese marco, explic\u00f3 que el Gobierno buscaba reducir las diferencias territoriales y garantizar una base nutricional compartida, independientemente de la ubicaci\u00f3n de cada instituci\u00f3n.<\/p>\n

“El acceso a una alimentaci\u00f3n adecuada no debe depender de la escuela o del departamento que viva cada ni\u00f1o, sino que exista una base com\u00fan que garantice condiciones m\u00e1s equitativas”, afirm\u00f3 Berisso. Tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que las intervenciones hab\u00edan permitido detectar desv\u00edos y dificultades para realizar un seguimiento adecuado de los alimentos y de los recursos destinados al servicio.<\/p>\n

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Por qu\u00e9 decidieron modificar el sistema de compras<\/p>\n

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Frente a los problemas identificados, el Ministerio analiz\u00f3 experiencias desarrolladas en otras provincias y evalu\u00f3 alternativas para reorganizar la adquisici\u00f3n, distribuci\u00f3n y composici\u00f3n nutricional de los desayunos y meriendas. La revisi\u00f3n incluy\u00f3 tanto las prestaciones alimentarias como los mecanismos administrativos utilizados para financiar y controlar las compras.<\/p>\n

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“Por todo lo expuesto, tomamos la decisi\u00f3n de cambiar el sistema de compras de los desayunos y meriendas, dejando atr\u00e1s un modelo de compra que tiene m\u00e1s de 20 a\u00f1os y que, como es de p\u00fablico conocimiento, no estaba cumpliendo las expectativas nutricionales ni daba la certeza de que los fondos lleguen a donde tienen que llegar”, manifest\u00f3 la ministra.<\/p>\n

De acuerdo con la explicaci\u00f3n oficial, el nuevo esquema fue dise\u00f1ado para establecer requisitos nutricionales comunes y mejorar la trazabilidad de los productos. Tambi\u00e9n contempl\u00f3 mecanismos de documentaci\u00f3n de las entregas, con el prop\u00f3sito de facilitar la supervisi\u00f3n estatal y verificar el cumplimiento de las prestaciones previstas.<\/p>\n

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La licitaci\u00f3n contempl\u00f3 m\u00e1s de 31 millones de raciones<\/p>\n

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Uno de los puntos centrales de la presentaci\u00f3n fue la licitaci\u00f3n p\u00fablica destinada a garantizar el abastecimiento de alimentos en 966 establecimientos escolares distribuidos en los 17 departamentos de Entre R\u00edos. Berisso detall\u00f3 que el pliego estableci\u00f3 una provisi\u00f3n de 176.609 raciones diarias.<\/p>\n

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-966 Establecimientos escolares.<\/p>\n

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-176.609 Raciones diarias previstas.<\/p>\n

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-31,8 M Raciones durante el ciclo lectivo.<\/p>\n

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En total, el procedimiento contempl\u00f3 31.789.620 raciones durante el ciclo lectivo, con requisitos m\u00ednimos de energ\u00eda, prote\u00ednas, calcio, hierro, zinc y vitaminas. Tambi\u00e9n se incorporaron alternativas de productos sin TACC, destinadas a estudiantes que necesitaran una alimentaci\u00f3n libre de gluten.<\/p>\n

La propuesta adjudicada incluy\u00f3 tanto la provisi\u00f3n de alimentos como la log\u00edstica necesaria para distribuirlos en las escuelas. Seg\u00fan explic\u00f3 la funcionaria, las prestaciones continuar\u00edan bajo supervisi\u00f3n del Estado provincial, con documentaci\u00f3n respaldatoria para controlar las entregas y realizar el seguimiento correspondiente.<\/p>\n

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Qu\u00e9 ocurri\u00f3 con la medida cautelar judicial<\/p>\n

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Durante su exposici\u00f3n, Berisso tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a la situaci\u00f3n judicial que afect\u00f3 la implementaci\u00f3n del nuevo esquema. La ministra aclar\u00f3 que la compra de los productos contemplados en la licitaci\u00f3n no hab\u00eda llegado a concretarse debido a la medida cautelar que detuvo el procedimiento.<\/p>\n

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En ese sentido, explic\u00f3 que la Provincia permanec\u00eda “a la espera de que el Poder Judicial emita una resoluci\u00f3n definitiva sobre el planteo judicial en curso”. La funcionaria diferenci\u00f3 as\u00ed el proceso administrativo de contrataci\u00f3n de la efectiva adquisici\u00f3n y distribuci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

Mientras continu\u00f3 esa situaci\u00f3n, se mantuvo vigente el sistema descentralizado de compras mediante tarjetas Sidecreer, utilizado por los comedores escolares. De esta manera, el mecanismo habitual de adquisici\u00f3n de productos permaneci\u00f3 en funcionamiento, sin que se concretara el reemplazo previsto por la licitaci\u00f3n.<\/p>\n

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Anunciaron una Coordinaci\u00f3n T\u00e9cnica Nutricional<\/p>\n

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Otro de los anuncios realizados ante Diputados fue la creaci\u00f3n de una Coordinaci\u00f3n T\u00e9cnica Nutricional, concebida como un \u00e1rea transversal a las distintas pol\u00edticas alimentarias del Ministerio de Desarrollo Humano. Su finalidad ser\u00e1 fortalecer los criterios t\u00e9cnicos, unificar lineamientos y mejorar la planificaci\u00f3n de las prestaciones.<\/p>\n

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Berisso inform\u00f3, adem\u00e1s, que el Gobierno provincial trabajaba en la reglamentaci\u00f3n de la Ley Provincial N\u00ba 10.594, sancionada en 2018. La funcionaria vincul\u00f3 ambas iniciativas con la necesidad de consolidar criterios nutricionales y mejorar la organizaci\u00f3n de los programas alimentarios.<\/p>\n

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En paralelo, destac\u00f3 la conformaci\u00f3n de una mesa interdisciplinaria e interinstitucional integrada por la Universidad Aut\u00f3noma de Entre R\u00edos (UADER), la Universidad Nacional de Entre R\u00edos (UNER), el Colegio de Nutricionistas de Entre R\u00edos, los ministerios de Desarrollo Humano y Salud, el Consejo General de Educaci\u00f3n y la empresa prestadora.<\/p>\n

Participaci\u00f3n de universidades y especialistas<\/p>\n

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Seg\u00fan explic\u00f3 la ministra, el espacio de trabajo buscar\u00e1 incorporar conocimientos cient\u00edficos, t\u00e9cnicos y territoriales para elaborar propuestas de mejora continua. La participaci\u00f3n de instituciones acad\u00e9micas y profesionales permitir\u00e1 analizar la composici\u00f3n de los alimentos y aportar criterios especializados a las decisiones del Gobierno.<\/p>\n

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“Venimos a ratificar que tenemos la sincera y firme voluntad de escuchar a todos los sectores, de revisar con total apertura lo que sea necesario y de corregir el rumbo cuantas veces haga falta trabajando de manera conjunta”, expres\u00f3 Berisso ante los diputados.<\/p>\n

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La funcionaria sostuvo que la transformaci\u00f3n del servicio requer\u00eda una articulaci\u00f3n entre diferentes organismos y actores vinculados con la alimentaci\u00f3n escolar. En ese sentido, present\u00f3 la asistencia t\u00e9cnica como una herramienta para acompa\u00f1ar la implementaci\u00f3n de las medidas y revisar sus resultados.<\/p>\n

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Capacitaron a casi 2.000 trabajadores de comedores<\/p>\n

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La exposici\u00f3n tambi\u00e9n incluy\u00f3 un balance sobre las acciones destinadas al personal que desempe\u00f1a tareas en las cocinas escolares. Berisso inform\u00f3 que 1.991 trabajadores hab\u00edan participado de un programa de formaci\u00f3n continua desarrollado junto con la UADER, cifra equivalente al 66,47% de la planta total.<\/p>\n

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“Para esta gesti\u00f3n, el personal de cocina no es un mero eslab\u00f3n operativo: son actores sociales profundamente relevantes en la vida cotidiana de las escuelas”, expres\u00f3 la ministra, al destacar la importancia de quienes preparan diariamente los alimentos destinados a los estudiantes.<\/p>\n

Asimismo, indic\u00f3 que los cocineros suplentes fueron incorporados al cronograma general de pagos de la Provincia. Tambi\u00e9n inform\u00f3 que se hab\u00edan iniciado 69 sumarios administrativos por incumplimientos, como parte de las intervenciones realizadas en el funcionamiento del sistema.<\/p>\n

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El objetivo de mejorar la alimentaci\u00f3n escolar<\/p>\n

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En el cierre de su presentaci\u00f3n, Berisso reafirm\u00f3 que las modificaciones impulsadas por el Gobierno provincial apuntaron a fortalecer el servicio de comedores escolares, mejorar la calidad nutricional de las prestaciones y establecer mecanismos de control sobre los recursos p\u00fablicos.<\/p>\n

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La ministra plante\u00f3 que los cambios deb\u00edan contemplar tanto la alimentaci\u00f3n que reciben los estudiantes como las condiciones de trabajo del personal, la organizaci\u00f3n administrativa y la supervisi\u00f3n de las entregas.<\/p>\n

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De esta manera, la exposici\u00f3n ante la C\u00e1mara de Diputados permiti\u00f3 conocer los fundamentos oficiales de la transformaci\u00f3n del sistema, mientras la implementaci\u00f3n de la licitaci\u00f3n continu\u00f3 condicionada por la resoluci\u00f3n judicial pendiente. Fuente: El Once<\/p>\n

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